10月31日，【第十三屆中國食品安全與質量控制會議】的第二天，一場高規(guī)格、高質量和豐富的報告內容如期而至。

昨天大會主要從政策、趨勢等大方面講食品安全，

今天是從食品風險控制、食品追溯、

基因組測序與食品微生物檢測等方面，

以分論壇的形式，詳解各種應用技術和解決方案。

第二天大會部分內容：

勞氏質量認證食品總監(jiān)Vincent Doumeizel提出了

食品工業(yè)4.0的概念以及食品安全的三個層級。

在具體技術上，

同位素和DNA追蹤可解決食品從哪里來的問題，

提高食品生產的透明性。

食品安全研究所創(chuàng)始人Christopher Elliott

也提到了歐洲近年在構建

食品供應鏈數(shù)字化體系上投入巨資，

以增加透明度、信任度、

避免食品造假欺詐(如冒充有機食品)。

該體系為雙重數(shù)字平臺，

一個平臺用于對外的信息輸入(如采購、銷售)，

另一個平臺用于企業(yè)內部管理，

從而為風險監(jiān)測與決策支持提供有力的工具，

實現(xiàn)食品供應鏈的全透明。

國家食品安全風險評估中心的

微生物實驗部主任李鳳琴報告了：

食源性疾病的流行及其食物鏈的管理。

她特別提到了沙門與李斯特檢出率較高，

肉制品容易發(fā)生致病菌污染，

尤其是食品在加工過程中容易發(fā)生交叉污染，

需要加以重視。

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